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El cafe express: Conceptos basicos

El termino expreso proviene de la palabra italiana expreso, que significa bebida preparada a petición expresa del cliente.

Se pasa una pequeña cantidad de agua caliente a presión a través de un bloque de café torrefactado finamente molido y comprimido. El extracto que se obtiene contiene partículas sólidas derivadas del grano de café, y otras substancias aromáticas disueltas en una emulsión de gotas de aceite.

Esta bebida oscura y opaca de marrón oscuro está cubierta de una crema densa, y persistente. Es esta crema la que va dar al expreso una particularidad única. Esta crema esta compuesta de pequeña burbujas de óxido de carbono y de vapor de agua apisonadas dentro una fila película de liquido, cuya superficie contiene pequeñas emulsiones de aceite que encierran los fragmentos celulares de los granos de café. La función de esta pequeña película es doble: por una parte evitan que osa romas se escapen y por otra parte mantiene el calor del café constante.

El número de componentes de un expreso aumenta con el tiempo de extracción. Sin embargo, cuando la duración de la extracción sobrepasa los 30 segundos, otros componente aromáticos ya no deseable se introducen igualmente dentro de la bebida.

El café por lo tanto es un fluido en donde las moléculas de agua se combinan con burbujas de aire, gotas de aceites y distintas partículas en suspensión. Esta suspensión es la que dota a la bebida del llamado cuerpo, de viscosidad y continua liberando su aroma disueltos en la en la emulsión de aceite- Esta es la razón por la que se puede apreciar el aroma de un café, incluso veinte minutos después de que se haya bebido.

Fuente del Artículo: http://buscadordearticulos.com

Juan Navarro tiene una amplia en el mundo de las capsulas de café. Dispone de una web para aquellos que se quieren introducir el mundo de las cafeteras monodosis y las maquinas de cafe, www.cafetera-express.com/ y un blog sobre consejos sobre las maquinas de café. cafeteras-express.com/

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